درست کردن مایه پنیز به شیوه قدیمی و سنتی در خراسان :

مایه پنیر، شیردان نوزاد بزغاله، بره و یا شیردان نوزاد بره و بزغاله ای که در شکم مادرش مرده باشد است.

شیردان نوزاد را با مقداری شیر و نمک مخلوط کرده و آنرا خشک می کردند و پس از خشک شدن آن را می کوبیدند و پودر می کردند و سپس کمی آب و نمک به پودر علاوه نموده و آنرا به داخل کؤزه و یا پست بز می ریختند و تبدیل به مایه پنیر می کردند.

در خراسان درست کردن مایه پنیر از اواخر دهه 1330 کنار گذاشه شد و جای مایه سنتی را مایه های وارداتی دانمارک و بلغارستان گرفت.

و ما آنقدر با گذشته خود بیگانه شده ایم که خبرنگار از دیروز بی خیر ما می نویسد : " با چند فرمول مایه پنیر و ماست می سازند و می فروشند " و خبر ندارد که پدرش قبل از دانمارک و بلغارستان مایه پنیر و ماست تولید می کردند و در مملکت ما مدرن شدن یعنی بیگانه شدن با گذشته خود و ... 

........

بخش نظرات :

Şonqar شنبه ۱۵ شهریور ۱۳۹۳ ۱۰:۲۵

در اؤلکه ی ما مدرن شدن یعنی، هنگام مریضی داروی سنتی و بی ضرر ملی خود را که دست آورد هزاران سال آباء و اجداد تو است، رها کرده و به دکتر رفته و داروی شیمیایی مصرف کنی. در آخر هم مضراتش بسیار بیشتر و ماندگارتر از فوایدش ... در عوض کشورهای دیگر، تولید کنندگان همین مواد شیمیایی با تحقیق بر روی فرهنگ تو داروهای گیاهی را شناخته و خودشان از همان ها مصرف کنند ...

ترکشناسی 2 شنبه ۱۵ شهریور ۱۳۹۳ ۱۲:۱۵

در میان ترکان ایران مدرن شدن یعنی عئیران را دوغ گفتن به یاخچی خوب گفتن. با انکار هویت ترک و تاریخ ترک خود را بی طرف نشان دادن با تحقیر ترک و گذشته ترک خود را روشنفکر نمایاندن باجوک گفتن به ترک، خود را اریای دانستن با فارسی حرف زدن با کودکان و همسران خود. ننگ ترک بودن را ازخود پاک کردن و این یعنی مدرن بودن انکار ترک و تاریخ ترک و هویت خود و.....