قتلمه ( قاتلاما ) و روش پخت آن :

قات : فعل امر از مصدر " قاتماق " در زبان ترکی بمعنانی زیر :

1-  فرو بردن، مخلوط کردن، 2- تکه، قسمت، قطعه، 3- طبقات

قاتلاما یا قَتْلَمَه معروفترین نان سنتی تنوری ترکان خراسان است که در همه مناطق خراسان بزرگ یک نواخت است.

فتیر قتلمه : نوعی نان خانگی گرد و لایه لایه که با آرد، روغن، شیر، شکر، ادویه معطر و زردچوبه ساخته می شود.

 

فتیر مسکه (کره) : هم مانند فتیر قتلمه درست می شود و پس از پخت آنرا در ظرف فلزی می گذارند و لابلای آنها را مسکه (کره) اندود می کنند و پودر قند می پاشند. کره آب شده و لابلای بافت های فتیر می رود و غذایی بسیار خوش مزه ساخته می شود.

 روش پخت قتلمه ( قاتلاما )

قتلمه ( قاتلاما ) : این نان در خراسان شمالی یعنی محدوده ی شهرهای قوچان و شیروان و بجنورد ... به " فتیر قتلمه " و نوعی نان روغنی آن به " فتیر مسکه " معروف است. قتلمه به ترتیب زیر تهیه می شود.

1- ابتدا آرد را خمیر می کنند. یا از خمیر نانوایی استفاده می کنید

۲- خمیر آماده را به قطعاتی کوچک که هر قطعه یک قرص نان بشود، تقسیم می کنند.

۳-قطعات خمیر را بکمک چوبی بنام " اوخلو " پهن کرده و به صورت ورقه های نازک دایره ای شکل در می آورند. برای این منظور خمیر قتلمه را که به صورت گلوله های کوچک در آورده اند آن را کاملا با اوخلو از هم باز می کنند، سپس از وسط دایره هر یک سوراخ کرده و بطرف بیرون حرکت و روی هم می چینند و در فواصل ورقه ها، روغن می مالند. تعداد این ورقه ها ی نازک خمیر، به ضخامت نهایی قاتلاما بستگی دارد و به اختیار بانوی خانه یا نانوا  است. سپس انرا بصورت لوله چند لا بهم می پیچند و  بعد هر یک از این لوله های خمیری را بصورت طبقات رویهم می پیچند و پس از پهن کردن مجدد آنرا درون تنور می اندازند تا کاملا پخته شود.

4- پس از آماده شدن قاتلاما، بلافاصله برآن، شکر می پاشند تا شیرینی شکر در تمام لایه ها جذب شود.

اوخلو : oxlov : اوخلووو : چوبی که با آن خمیر پهن کنند. این چوب در فارسی بنام های تیره نان پزی، چوبک، وردنه، و .... نامیده می شود.